Inventée au 18ème siècle par une Nîmoise ingénieuse, la Brandade trouve très vite sa place dans les foyers jusqu’à devenir le plat principal des habitants du Languedoc. La coutume étant de consommer du poisson le vendredi, les recettes de brandade se multiplient alors, encourageant certains établissements de restauration à étendre la consommation de ce plat au-delà du cadre familial. C’est avec la naissance du métier de brandadier et la création de plusieurs maisons de fabrication, dont la maison Raymond, que la brandade devient une vraie spécialité nîmoise.

Since its creation, artists and learned people have sung praises of this Mediterranean gem of gastronomy.

Adolphe Thiers proclaimed that  "it is the chef d’œuvre of human race".

Alphonse Daudet, nîmois d’origine, était devenu l’ambassadeur de la brandade à Paris, où il créa en 1894 un cercle d’initiés sous le nom "Brandade". L’idée était de regrouper les exilés du Gard à l’occasion d’un "Dîner de la Brandade" qui "comportait une brandade et deux discours !". C’est ainsi qu’il fit découvrir à ses amis Zola, Flaubert et Edmond de Goncourt la spécialité de sa région "dont la saveur exotique réveille le goût des franciliens" . Daudet témoigna également de son engouement pour la brandade dans plusieurs de ses œuvres et dans nombreux de ses discours : The brandade de Nîmes "does not have its like anywhere in the world and enables you to keep your accent, your teeth white and your memory !".  

As for Gaston Doumergue, he declared that "when you taste brandade, you can hear the cicada singing in the pine trees of the Magne tower". C’est grâce à lui, en devenant président de la République, que la brandade devient un plat connu et apprécié de tous les français.